Dans ma quête pour trouver LA recette parfaite de cookies, je teste sans cesse de nouvelles recettes en variant ingrédients et proportions. Et, au risque de vous avoir spoiler dans le titre, ça y est je peux dire que j’ai trouvé le graal !
Le résultat correspond à tout ce que j’attends d’un cookie : croquant à l’extérieur et moelleux à cœur. Même si j’aime aussi quand ils sont juste croquants (voir mon autre recette), ceux-ci sont, jusqu’à présent, les meilleurs que j’ai pu goûter !
* * *
Ingrédients
Pour une quinzaine de cookies :
- 200 g de farine
- 4 càs de fécule de maïs
- 90 g de sucre de canne (j’aime en substituer 15-20 g par du sucre de fleur de coco)
- 70 g de chocolat noir
- 30 g de noix de pécan grillées
- 1-2 càc de poudre de caroube ou de cacao
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 4 càs d’eau (légèrement tiédie)
- 60 g d’huile végétale neutre (moi j’utilise l’huile de tournesol ou de colza)
- 2 càs de lait végétal (moi j’utilise du lait d’amande)
- 1 càs de vinaigre de cidre (pas obligatoire mais ça apporte du moelleux)
- Un peu d’arôme de vanille (facultatif)
Préparation
- Commencez par préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélangez la fécule et l’eau pour les lier ensemble et obtenir une texture « laiteuse ».
- Ajoutez-y le sucre, la poudre de caroube/cacao, le sel, l’huile, le lait, le vinaigre, l’arôme de vanille et la levure. Mélangez bien (je préconise le fouet pour cette étape).
- Ajoutez ensuite la farine (de préférence tamisée) petit à petit en mélangeant le tout à l’aide d’une cuillère en bois/d’une maryse.
- Ajoutez le chocolat et les noix de pécan, découpés préalablement en petits morceaux.
- Mettre la pâte au frigo pendant une quinzaine de minutes. Ce n’est pas une étape obligatoire (surtout s’il ne fait pas trop chaud), mais ça permet de durcir un peu plus la pâte et de la rendre ainsi plus facile à manipuler !
- Formez des boules avec vos mains, aplatissez-les légèrement et disposez-les sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou une grille recouverte d’un tapis de cuisson.
- Enfournez 13-15 minutes. A la sortie du four, même si la tentation est grande, laissez-les refroidir complètement pour qu’ils durcissent bien à l’extérieur ! Ils n’en seront que meilleurs !
