Muffins à la noix de coco

J’ai longtemps hésité à publier cette recette, j’aimais bien penser égoïstement que c’était MA spécialité à moi ! Mais mais mais… la cuisine, c’est avant tout le partage. Et quand je vois le succès que ces muffins rencontrent à chaque fois que je les réalise, je me dis que je ne peux pas garder ce secret pour moi toute seule !

Cette recette, c’est la base que j’utilise pour bon nombre de muffins et cakes que je prépare. Légèrement croustillants à l’extérieur, ils me rappellent la texture des rochers à la noix de coco… Bref un vrai délice !

* * *

Ingrédients

Pour une quinzaine de muffins :

  • 240 g de sucre de canne (j’aime remplacer la moitié du sucre par du sucre de fleur de coco)
  • 150 ml d’huile de coco
  • 200 ml de lait végétal
  • 1 sachet de levure chimique (15 g)
  • 80 g de coco râpée
  • 300 g de farine

Préparation

  1. Commencez par préchauffer votre four à 180°.
  2. Mélangez le sucre et l’huile puis ajoutez le lait et remuez bien à l’aide d’un fouet.
  3. Ajoutez ensuite la coco râpée et la levure puis, petit à petit, la farine. Mélangez bien.
  4. Huilez vos moules (pas nécessaire si ils sont en silicone), versez la préparation et enfournez pendant 25 minutes.
  5. A la sortie du four, vous pouvez rajouter un peu de coco râpée. Laissez refroidir complètement avant de démouler !

Variantes :

  • Cette recette est présentée sous forme de muffins mais ça m’arrive souvent de la réaliser en cake, c’est tout aussi bon !
  • Si vous souhaitez une texture plus moelleuse et aérienne, vous pouvez remplacer l’huile de coco par de l’huile de tournesol/colza !
  • Si comme moi vous êtes fans de l’association coco-chocolat, vous pouvez enfoncer un morceau de chocolat dans chaque muffin avant d’enfourner, voire même ajouter des pépites de chocolat dans la préparation !

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