Lasagnes vegan aux légumes

Depuis que je suis petite, les lasagnes font partie de mes plats préférés. En devenant végétarienne il y a 4 ans, j’en réalisais encore souvent mais depuis que je suis vegan, je n’en avais plus mangées ! Incontestablement, il fallait que j’y remédie !

Si ça reste des lasagnes de légumes (que je préfère d’ailleurs aux versions avec protéines de soja déshydratées par exemple) comme je l’ai souvent fait, la sauce béchamel est ici bien évidemment vegan, et j’ai choisi de réaliser une crème tomatée à base de tofu soyeux. Allez, place à la recette !

* * *

Ingrédients

Pour 2-3 personnes :

  • 6 pâtes à lasagnes (sans œufs, sans lait)
  • 1 courgette moyenne
  • 1 petite aubergine
  • 1 poivron long (moi j’utilise 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune)
  • Huile d’olive
  • Sel, paprika, origan

Pour la crème tomatée :

  • 6-7 tomates séchées dans l’huile
  • 100 g de tofu soyeux
  • 1 belle poignée de noix
  • 1 belle poignée d’amandes
  • 1 pincée de paprika
  • Quelques feuilles de basilic (facultatif)

Pour la sauce béchamel :

  • 1 càs d’huile d’olive (ou de margarine)
  • 1 càs de farine
  • 170 ml de lait de soja
  • 1 càc de levure maltée
  • Sel, poivre, noix de muscade

Pour garnir :

  • Poudre d’amandes grillées (retrouvez ici la recette)
  • Levure maltée
  • Fromage râpé vegan (j’utilise celui de la marque Violife)

Préparation

  1. Commencez par précuire les pâtes à lasagnes dans une grande casserole d’eau (avec un peu de sel et d’huile) pendant 5 minutes. Puis égouttez-les et réservez sur un linge.
  2. Mettez les noix et amandes dans une casserole d’eau bouillante et laissez « cuire » 15-20 minutes. Laissez-refroidir et réservez.
  3. Dans une poêle, chauffez de l’huile d’olive. Découpez l’aubergine et la courgette en rondelles (pas trop épaisses), ajoutez du sel, du paprika et de l’origan. Faites-les revenir dans l’huile (moi je n’en mets pas plus de 4-5 et je réitère l’opération) 3-4 minutes sur chaque face, pour qu’elles soient légèrement dorées. Déposez les rondelles sur du papier pour éponger le surplus d’huile.
  4. Mettez le poivron au four pendant une dizaine de minutes, puis laissez-le refroidir un peu avant de lui enlever la peau (histoire de ne pas vous brûler les mimines !). Découpez-le en petits morceaux et salez.
  5. Pour la crème tomatée : Mixer les noix et les amandes (moi je les ai épluchées pour que ce soit moins amer mais ce n’est pas obligatoire !) puis ajouter le tofu soyeux, les tomates séchées et le basilic, mixer de nouveau. Vous pouvez éventuellement ajouter 1 à 2 càc de l’huile des tomates pour rendre la texture encore plus onctueuse.
  6. Pour la sauce béchamel : Dans une poêle sur feu moyen, mettez l’huile puis ajoutez la farine en fouettant (pour réaliser ce qu’on appelle un roux). Ensuite ajoutez le lait petit à petit, toujours en mélangeant bien. La préparation va progressivement épaissir. Ajoutez enfin la levure maltée, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez et enlevez du feu.
  7. Pour le montage : Commencez par étaler une couche de crème tomatée dans le fond de votre plat puis mettez-y une couche de pâte (selon la forme et la dimension de votre plat, il faudra peut-être découper et faire un peu de bricolage !) et salez légèrement. Déposez de la sauce béchamel, de nouveau un peu de crème tomatée et des légumes. Mettez une nouvelle couche de pâte, et réitérez l’opération jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus rien (terminez par la crème tomatée et la béchamel sur le dessus).
  8. Enfin parsemez vos lasagnes d’un peu de poudre d’amandes grillées, de levure maltée et de fromage râpé vegan (j’ai essayé avec et sans, et je dois dire que la texture du fromage fondant ajoute selon moi encore plus de gourmandise !)
  9. Enfournez 25 à 30 minutes à 180°. Et puis, régalez-vous !

Variantes et conseils :

  • Vous pouvez tester cette recette avec d’autres légumes, selon l’envie et la saison !
  • S’il vous en reste, réchauffez les lasagnes au micro-ondes quelques minutes. Perso, je trouve ça encore meilleur le lendemain !
  • En ce qui concerne le fromage, vous pouvez également en mettre entre les couches si vous le souhaitez (moi je ne le fais pas parce que j’aime avoir le bon goût des légumes et j’ai peur que le fromage prenne le pas, mais à voir !)

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