Ça faisait longtemps que je voulais tester le très à la mode « Coconut bread » ! Comme son nom l’indique, et à la différence de son frère le « Banana bread », c’est une sorte de cake assez sec (qui rappelle la consistance du pain) à base de noix de coco !
Et je dois dire que pour une première, je ne suis pas peu fière du résultat ! On a une belle croûte à l’extérieur, et une texture bien moelleuse à l’intérieur. Très léger en sucre et au merveilleux goût de coco, ce sera le compagnon idéal de vos petits-déjeuners, brunchs et goûters !
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Ingrédients
- 250g de farine
- 1 sachet de levure
- 80 g de sucre de canne
- 250 ml de lait végétal (moi j’ai mis du lait d’amande)
- 120 g de noix de coco en poudre
- 1 belle càs de yaourt coco
- 40 g huile végétale
- Quelques gouttes d’arôme de vanille/Une pincée de cannelle
- 1 pincée de sel
Préparation
- Dans un saladier, commencez par mélanger la levure, farine, sucre et sel.
- Dans un autre bol, mélangez ensemble le lait, l’huile et l’arôme de vanille / la cannelle.
- Incorporer ensuite ce mélange aux ingrédients secs et remuez bien.
- Ajoutez la noix de coco râpée, puis le yaourt végétal, toujours en mélangeant bien.
- Préchauffez votre four à 180 °C. Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé et versez-y la pâte.
- Enfournez pendant 40 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au centre, s’il ressort sec, c’est cuit !
- Laissez-le refroidir sur une grille, et ensuite, enveloppez-le de papier film.
