Tortilla vegan pesto – tofu – cajou

Je crois bien que je pourrais mettre du pesto partout ! On peut le faire de plusieurs manières, et à condition de ne pas avoir la main trop lourde sur l’huile, c’est une sauce saine qui apporte les bienfaits de ses ingrédients (la puissance du vert !). Avec ce pesto, j’ai décidé de préparer du tofu, source de protéines et vraiment parfait niveau texture pour ce type de préparations ! Et pour compléter la recette, j’y mets une sauce à base de noix de cajou à mi-chemin entre mayo et fromage fondu !

Ici j’ai choisi de faire un truc un peu estival, sous forme de wraps, qui colle très bien à un pique-nique ou un repas entre copains par exemple ! Sur ce, passons à la recette !

* * *

Ingrédients

Pour 2-3 personnes : 

Pour le pesto

  • 200 g d’épinards
  • Une dizaine de feuilles de basilic
  • 3 poignées de noix
  • 3 poignées d’amandes (moi je les fais griller 10 minutes au four pour plus de goût)
  • 1 càc bombée de levure maltée
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 pincées de sel rose de l’Himalaya (ou sel et poivre)

Pour la sauce « mayo » cajou

  • 2 grosses poignées de noix de cajou
  • 2 càs d’eau
  • 2 càc de levure maltée
  • 1 càc de curcuma
  • Un petit filet d’huile d’olive/d’huile de sésame
  • Un filet de citron (facultatif)

Pour le tofu

  • 1 bloc de tofu nature (250 g) de préférence bio
  • Environ 70 ml de sauce soja
  • 2 càs de sirop d’érable / d’agave
  • 1 càs de levure maltée
  • Mélange d’épices (paprika, curcuma, piment de cayenne, origan)
  • Pour la cuisson : Huile de coco désodorisée

Pour la garniture :

  • 2 tortillas (moi je les prends au blé complet)
  • Quelques feuilles d’épinard

Préparation

    1. Pour plus de facilité, la veille au soir, je mets les noix et les noix de cajou (séparément) dans un bol rempli d’eau et couvert. Je prépare également la marinade du tofu (que je coupe en petits dés/triangles) pour bien le laisser s’imprégner toute la nuit au frigo ! Ceci étant, vous pouvez faire tout ça le matin, à condition d’utiliser de l’eau bouillante pour les noix et noix de cajou, et de laisser mariner le tofu au moins une heure au frigo.
    2. Pour le pesto : Mixez d’abord les noix et les amandes, puis ajoutez les épinards, le basilic, l’huile d’olive, la levure maltée et le sel. N’hésitez pas à mettre les ingrédients en plusieurs fois si le bol de votre mixeur est petit. Mixez de nouveau jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse. Réservez au frais. Perso, je rajoute quelques amandes grillées concassées au mélange avant de servir, pour apporter un peu de croquant.
    3. Pour la sauce « mayo » cajou : Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir la consistance désirée (moi j’aime que ce soit un peu épais, mais vous pouvez ajouter un peu d’eau pour que ce soit plus liquide). Réservez au frais.
    4. Pour le tofu : Chauffez un peu d’huile de coco dans une poêle, puis ajoutez les morceaux de tofu avec la marinade. Laissez cuire à couvert 10-15 minutes.
    5. Pour le dressage : Étalez une belle couche de pesto au centre de la tortilla. Faites de même avec la sauce « mayo » cajou. Et enfin ajoutez les dés/triangles de tofu. Repliez d’abord le bord inférieur vers le centre, puis rabattez les deux bords latéraux. Hop, c’est prêt !

Bon appétit !

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